Папуа е източната част на Нова Гвинея. От източната провинция западните планини са тези, които произвеждат кафе в столица на региона Маунт Хаген, където се намира неактивен вулкан.
Кафените черешки се берат на ръка и се проверяват внимателно за дефекти и несъвършенства. Черешката трябва да е червена и напълно узряла, което позволява правилния баланс на захарта и киселинността.
Внимателно контролираният процес на ферментация на кафеените черешки балансира ароматите на кафето, след което то бива изсушено на слъце и оставено да “озрее” в продължение на 21 дни.
